Référence de transformation du bœuf haut de gamme de New York : la chambre froide intelligente BAOCHARM avec solution de machine à glace garantit une fraîcheur sur toute la chaîne

Au cœur de l'industrie agroalimentaire florissante de New York, maintenir les normes les plus strictes en matière de fraîcheur et de qualité est une priorité absolue. Pour les producteurs de bœuf haut de gamme, cela implique de relever des défis importants en matière de contrôle de la température, de vitesse de congélation et de…entrepôt frigorifique à grande échelle Les solutions d'ingénierie innovantes de BAOCHARM ont établi une nouvelle référence, combinant une technologie de réfrigération avancée avec une conception intelligente pour autonomiser les entreprises tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Contexte du projet : Le besoin de modernisation du secteur de la transformation alimentaire à New York

L'industrie agroalimentaire new-yorkaise, en particulier le segment du bœuf haut de gamme, exige précision, efficacité et fiabilité. Cependant, de nombreuses installations souffrent encore de matériel obsolète. infrastructure de la chaîne du froidUn important transformateur de viande a été confronté à des problèmes critiques :

• Perte de produit élevée en raison d'un contrôle incohérent de la température et de l'humidité.
• Le besoin d’environnements de vieillissement précis pour le bœuf vieilli à sec de qualité supérieure.
• Exigences de congélation rapide pour préserver la texture et les nutriments.
• Intégration d'un entrepôt frigorifique à grande échelle (3 000 m²) avec production de glace efficace pour le traitement et l'emballage.

Ces défis ont mis en évidence le besoin urgent d’une solution globale et technologiquement avancée.

Défis de l'industrie et besoins des clients

Le client, un important transformateur de bœuf à New York, avait besoin d'un système capable de répondre à :

1. Contrôle précis du vieillissement:Le vieillissement à sec du bœuf exige une stabilité précise de la température (± 0,5 °C) et de l'humidité (± 2 %).
2. Congélation rapide:Une unité de congélation rapide capable de réduire rapidement les températures du produit à cœur pour empêcher la formation de cristaux de glace.
3. Production de glace intégrée: Fonctionnement simultané d'un machine à glace en blocs à refroidissement direct et unité de glace en écailles pour soutenir les lignes de traitement et d'emballage.
4. Évolutivité et efficacité:Un unifié système de refroidissement de chambre froide pour un espace de 3 000 m² sans compromettre l'efficacité énergétique.

Conception technique de stockage à froid à chaîne complète de BAOCHARM

BAOCHARM a conçu une solution sur mesure qui intègre plusieurs systèmes en une seule opération transparente :

• Unité de congélation rapide:Conçu pour une congélation ultra-rapide, préservant la fraîcheur et minimisant la perte de nutriments.
• Unité de chambre de vieillissement:Équipé de capteurs de précision et de commandes automatisées pour des conditions de vieillissement à sec idéales.
• Intégration de la machine à glace:Une configuration hybride comprenant un machine à glace en blocs à refroidissement direct pour la production en grand volume et une machine à glace en écailles pour une utilisation flexible dans l'emballage et le traitement.
• Système de refroidissement par réfrigération unifié:Contrôle centralisé de toutes les unités, assurant synergie et efficacité.